單項(xiàng)選擇題以假種皮為食用對(duì)象的水果是（）。
A.蘋(píng)果
B.橘子
C.桃子
D.龍眼
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1.單項(xiàng)選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。
A.普通粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.富強(qiáng)粉
D.糕點(diǎn)粉
2.單項(xiàng)選擇題西紅柿屬于（）蔬菜。
A.瓠果類
B.漿果類
C.莢果類
D.假果類
3.單項(xiàng)選擇題竹筍中品質(zhì)最好的是（）。
A.春筍
B.夏筍
C.鞭筍
D.冬筍
4.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是（）。
A.土豆
B.荸薺
C.慈姑
D.蕪菁
5.單項(xiàng)選擇題用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.膠體作用
D.乳化作用
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題