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多項選擇題

松質(zhì)糕成品具有（）的特點。

A.少孔
B.多孔
C.硬實
D.松軟
E.甜甜

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多項選擇題

油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次（）制成層酥性面團。

A.面粉
B.水分
C.搟
D.疊
E.卷

多項選擇題

調(diào)制物理膨松面團的工藝操作要點，蛋糊要順著，速度是（）。

A.中檔
B.一個方向攪拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素

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