問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是蛋白質(zhì)的膠凝作用？主要包括哪幾種類(lèi)型？

答案： （1）凝膠化作用概念是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過(guò)程。
（2）包括發(fā)生變性的蛋白質(zhì)的無(wú)...
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【簡(jiǎn)答題】什么是蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，它包括哪些方面？
答案： （1）蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)的概念：在食品加工、貯藏、銷(xiāo)售過(guò)程中蛋白質(zhì)對(duì)食品需宜特征作出貢獻(xiàn)的那些物理和化學(xué)性質(zhì)。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維持蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力。
答案： 維持和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力：主要有空間張力、范德華力、靜電相互作用、氫鍵相互作用、疏水相互作用、二硫鍵、配位鍵、蛋白質(zhì)...
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