單項選擇題

下列適合“清蒸鱖魚”的花刀是（）。

A.麥穗花刀
B.牡丹花刀
C.柳葉花刀
D.瓦楞花刀

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單項選擇題

下列原料中不適合剞花刀的原料是（）。

A.蘿卜
B.豆腐皮
C.魷魚
D.黃瓜

單項選擇題

用50～60℃左右的溫水，將原料靜置于溫水中漲發(fā)的過程屬于（）。

A.冷水漲發(fā)
B.熱水漲發(fā)
C.溫水漲發(fā)
D.堿發(fā)

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