牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類(lèi)似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）