油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。

下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。

巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。

油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）

制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。

杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。

魚膠又稱（）。

使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。

凝固劑又稱（）。

慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。