單項選擇題在煮制轉化糖（糖漿）時，我們經常加入檸檬酸之類物質，它們的作用是（）。
A.糖水溶解
B.糖的融化
C.促進糖的轉化
D.糖漿的融化
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1.單項選擇題在蔗糖煮制轉化糖的過程中，必須有（）的存在。
A.酸或糖水解酶
B.堿或糖水解酶
C.甜味或糖水解酶
D.著色或糖水解酶
2.單項選擇題在制作轉化糖時，（）極易導致糖漿翻砂。
A.糖漿冷卻前大力攪動
B.糖漿未冷卻前大力攪動
C.糖漿前不要攪動
D.糖漿未冷卻前不要攪動
