單項選擇題餅干面坯切割成型時，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內的（），使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。
A.物料進一步混合
B.面筋質得以松馳
C.面筋質得以加強
D.淀粉糊化完全
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1.單項選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、（）、花戳法和復合法等。
A.切割法
B.一次成型法
C.搟制法
D.直切法
2.單項選擇題油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的（），應在模具四周涂上一層油脂。
A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊過度膨脹
D.形狀受損
3.單項選擇題（）成型方法一般是擠制成型。
A.泡夫
B.果凍
C.餅干
D.蛋糕
4.單項選擇題泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質量。
A.調制
B.成熟
C.成型
D.裝飾
5.單項選擇題（）的目的是使面團重新形成一層薄的表皮，以包住面團內繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進行。
A.滾圓
B.中間發(fā)酵
C.醒發(fā)
D.成形
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構思。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
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