塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。