單項選擇題分蛋法攪拌戚風蛋糕坯面糊時，下面哪個步驟是錯誤的（）
A.將蛋白和糖打發(fā)至干性發(fā)泡
B.將蛋黃和牛奶攪拌均勻
C.將蛋白糊和蛋黃糊混合均勻
D.先加入蛋黃再加入糖
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1.單項選擇題在分蛋法攪拌戚風蛋糕坯面糊時，應該使用哪種工具來攪拌蛋白和糖（）
A.手動打蛋器
B.電動打蛋器
C.攪拌器
D.以上都不是
2.單項選擇題在使用分蛋法攪拌戚風蛋糕面糊時，下列哪個容器是適合用來保蛋白的（）
A.塑料袋
B.玻璃碗
C.不銹鋼盆
D.都不正確
3.單項選擇題在使用分蛋法攪拌戚風蛋糕面糊時，下列哪個步驟是錯誤的（）
A.將蛋白和蛋黃分開
B.將蛋白打至干性發(fā)泡
C.先加入蛋黃再加入糖
D.最后加入面粉
4.單項選擇題下列哪個步驟是分蛋法攪拌戚風蛋糕面糊的正確順序（）
A.蛋黃、糖、面粉、蛋白、牛奶
B.蛋黃、糖、牛奶、蛋白、面粉
C.蛋白、糖、蛋黃、牛奶、面粉
D.面粉、蛋黃、糖、牛奶、蛋白
5.單項選擇題在使用分蛋法攪拌戚風蛋糕面糊時，應該將蛋白和糖打至什么狀態(tài)（）
A.蛋白霜狀
B.泡沫狀
C.濕性發(fā)泡
D.干性發(fā)泡
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在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內的空氣（）
題型：單項選擇題
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