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中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9%—11%,濕面筋值在()之間。
A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%
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單項(xiàng)選擇題
全麥粉是用石磨磨成的面粉,不易把麥芽和麥皮除去,故得()全麥粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
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單項(xiàng)選擇題
硬麥通常為強(qiáng)力小麥,故其面粉大量用于制造()。
A.餅干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
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