單項(xiàng)選擇題全麥粉是用石磨磨成的面粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得（）全麥粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
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1.單項(xiàng)選擇題硬麥通常為強(qiáng)力小麥，故其面粉大量用于制造（）。
A.餅干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
2.單項(xiàng)選擇題水可以調(diào)節(jié)人體的（）。
A.腫脹
B.體溫
C.身高
D.情緒
3.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量較多的元素有鎂、（）鉀、鈉等。
A.鐵
B.碘
C.銅
D.鈣
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)膳食中的糖類(lèi)、脂肪者兩種物質(zhì)攝入量不能及時(shí)得到滿足是，蛋白質(zhì)可以作為（）為肌體提供需要。
A.熱源物質(zhì)
B.補(bǔ)充物質(zhì)
C.氮源物質(zhì)
D.冷源物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題食物纖維是那些不為人體消化道所消化、吸收、分解的（）物質(zhì)，如纖維素、果膠等。
A.多糖類(lèi)
B.單糖類(lèi)
C.雙塘類(lèi)
D.三塘類(lèi)
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題