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填空題干酪的成熟是指在一定條件下，干酪中包含的脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物等在（）和（）的作用下分解并發(fā)生其他生化反應(yīng)，形成干酪特有風(fēng)味、質(zhì)地和組織狀態(tài)的過程。

1.填空題干酪是以（）和（）為主要成分而含少量無機(jī)鹽、乳糖、維生素等的乳制品，干酪中含豐富的營養(yǎng)成分。根據(jù)其水分含量多少可將干酪分為（）干酪、（）干酪、（）三大類。

2.填空題（）奶油指的是一般用質(zhì)量較次的奶油或稀奶油進(jìn)一步加工制成的水分含量低、不含蛋白質(zhì)的奶油。重制奶油的生產(chǎn)方法的（）法、（）法和（）法三種。