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填空題
干酪的成熟是指在一定條件下，干酪中包含的脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物等在（）和（）的作用下分解并發(fā)生其他生化反應(yīng)，形成干酪特有風味、質(zhì)地和組織狀態(tài)的過程。
答案：
微生物；酶
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填空題
干酪是以（）和（）為主要成分而含少量無機鹽、乳糖、維生素等的乳制品，干酪中含豐富的營養(yǎng)成分。根據(jù)其水分含量多少可將干酪分為（）干酪、（）干酪、（）三大類。
答案：
蛋白質(zhì)；脂肪；硬質(zhì)；半硬質(zhì)；軟質(zhì)干酪
