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果蔬加工原料選擇時應(yīng)考慮原料的()、()和新鮮完整、飽滿的狀誠。
答案:
種類品種,成熟度
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果蔬干制要求原料內(nèi)質(zhì)厚而(),粗纖維()。
答案:
致蜜;少
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填空題
高甲氧基果膠膠凝過程中,酸起到消除果膠分子中()的作用,使果膠分子因氫鍵吸附而相互連成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
答案:
負電荷
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