填空題

高甲氧基果膠膠凝過程中,酸起到消除果膠分子中()的作用,使果膠分子因氫鍵吸附而相互連成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

答案: 負(fù)電荷
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對果蔬汁能起到均質(zhì)作用的設(shè)備有()、趨聲波均質(zhì)機(jī)和()。

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