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對果蔬汁能起到均質作用的設備有()、趨聲波均質機和()。
答案:
高壓質機;膠體磨
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填空題
影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質的溫度,相對濕度、()、果蔬的種類狀態(tài)和()。
答案:
氣流速度;原料裝載量
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填空題
絕大多數(shù)能形成芽孢的細菌在()基質中具有最大的抗熱力,隨著食品()下降,其抗熱力逐漸下降甚至受到抑制。
答案:
中性;pH值
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