下列屬于蜜制方法的是（）。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。