填空題

鮮切果蔬技術(shù)的包裝方法主要有（）、（）及涂膜包裝。

答案： 自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝（MAP）；減壓包裝（MVP）
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問答題

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②防腐劑保鮮：EDTA-2Na、乳酸鏈球菌
③涂膜保鮮：海藻鈉、卡拉...
問答題

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答案： ①酶促褐變
鮮切處理造成細(xì)胞機(jī)械性損傷導(dǎo)致呼吸速度加快和部分呼吸途徑改變，細(xì)胞壁解體，細(xì)胞膜透性增加，使得酚類...
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