問答題

【簡答題】醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點？

答案： ①全固態(tài)發(fā)酵法：酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵都是固態(tài)發(fā)酵，需要加入麩皮輔料，和粗谷糠、稻殼填充料，風味較好。
②前液后固...

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【簡答題】醋酸菌的特性？

答案： ①醋酸桿菌屬和葡萄糖氧化桿菌屬的比較
②形態(tài)特征：革蘭氏陰性菌，有鞭毛，無芽孢
③對氧要求：好氧菌，...

【簡答題】釀醋原料的種類？

答案： ①常用輔料：細谷糠、麩皮、豆粕（主要用于固態(tài)發(fā)醋釀醋和速釀法），主要作用為微生物提供營養(yǎng)物質，并增加食醋中糖和氨基酸的含...