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【簡答題】醋酸發(fā)酵的不同類型和工藝特點?
答案:
①全固態(tài)發(fā)酵法:酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵都是固態(tài)發(fā)酵,需要加入麩皮輔料,和粗谷糠、稻殼填充料,風味較好。
②前液后固...
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答案:
①醋酸桿菌屬和葡萄糖氧化桿菌屬的比較
②形態(tài)特征:革蘭氏陰性菌,有鞭毛,無芽孢
③對氧要求:好氧菌,...
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【簡答題】釀醋原料的種類?
答案:
①常用輔料:細谷糠、麩皮、豆粕(主要用于固態(tài)發(fā)醋釀醋和速釀法),主要作用為微生物提供營養(yǎng)物質,并增加食醋中糖和氨基酸的含...
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