問答題

【簡答題】簡述澄清果蔬汁。

答案： ①特有工序：澄清和精濾
②澄清采用方法：自然澄清、加熱、冷凍、加酶、澄清劑、離心、超濾。
③澄清劑：...
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問答題

【簡答題】簡述果蔬汁的分類。
答案：

根據(jù)工藝大致分為四類：澄清汁、混濁汁、濃縮汁、果漿汁。
問答題

【簡答題】試分析果蔬原料變色的原因，并制定工序間的護(hù)色措施？
答案： （1）非酶褐變
①低溫貯存：在低于20℃以下較緩縵，故容易褐變的產(chǎn)品，應(yīng)該置于10℃以下貯藏較為妥當(dāng)。
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