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單項選擇題

在鮮切果蔬加工工藝流程圖中，預(yù)冷的前一個步驟是（）。

A、切分
B、預(yù)處理
C、采收

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單項選擇題

下列哪項是導(dǎo)致鮮切果蔬生理失調(diào)、異質(zhì)、衰老等過程的加速（）。

A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應(yīng)

單項選擇題

果蔬鮮切處理后下列（）是影響食用價值與經(jīng)濟價值的最主要因素。

A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營養(yǎng)變化

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