問(wèn)答題

【論述題】試述草莓醬的加工工藝流程和操作要點(diǎn)。

答案： 工藝流程：原料選擇→洗滌→去梗去萼片→配料→加熱濃縮→裝罐與密封→殺菌及冷卻→成品。
操作要點(diǎn)：
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（2）食鹽溶液的降氧作用
（3）食鹽降低微生物環(huán)境的水分活度
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