問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)速凍食品應(yīng)具備的要素。

答案： （1）凍結(jié)要在-18℃—-30℃的溫度下進(jìn)行，并且在30min內(nèi)完成凍結(jié)
（2）速凍后的食品中心溫...
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（2）食鹽溶液的降氧作用
（3）食鹽降低微生物環(huán)境的水分活度
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答案： （1）選擇蔗糖替代物
（2）添加電解質(zhì)和親水膠體
（3）改進(jìn)滲糖工藝
（4）降低水分活度<...
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