填空題

果蔬糖制中常見的質(zhì)量問題包括：（）、流汁、皺縮、褐變。

答案：返砂

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果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與0.2~0.3%上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡30~60min起到護色兼硬化的效果。

答案： 0.1%

糖漬的過程實際上是（）相結合的過程。

答案：擴散和滲透