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在糖煮之前針對不同的原料,需要進行護色或著色處理,長期以來,常用()的方式進行護色處理。
答案:
熏硫或浸硫
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填空題
在果酒的發(fā)酵過程中,通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為(),把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為野生酵母。
答案:
果酒酵母
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防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是()的比例。
答案:
控制原料在糖制時蔗糖與轉(zhuǎn)化糖之間
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