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添加酒花一般分3次進(jìn)行,在麥芽汁初沸時,加入酒花全量的15~20%,煮沸40min后再加全量的(),煮沸結(jié)束前加入其余量。
答案:
40%
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常見的糖化方法有()煮出糖化法、浸出糖化法及其他類。
答案:
煮出糖化法
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釀啤酒的麥芽中起主要作用的酶是()和β-淀粉酶。
答案:
α-淀粉酶
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