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釀啤酒的麥芽中起主要作用的酶是()和β-淀粉酶。
答案:
α-淀粉酶
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啤酒花的主要化學(xué)成分α-酸、β-酸、()和多酚物質(zhì)等。
答案:
酒花油
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麥芽汁制造過(guò)程包括原料的粉碎,(),糖化醪的過(guò)濾,混合麥汁加酒花煮沸,麥汁冷卻五道工序。
答案:
醪的糖化
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