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高鹽稀態(tài)發(fā)酵法因發(fā)酵溫度的不同,有常溫發(fā)酵和保溫發(fā)酵之分,后者也稱溫釀稀發(fā)酵,根據(jù)所采用的保溫溫度的不同,又可以分為消化型、發(fā)酵型、()和低溫型四種。
答案:
一貫型
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填空題
制曲是生產(chǎn)醬油的關(guān)鍵環(huán)節(jié),厚層通風(fēng)制曲優(yōu)劣取決于()、菌絲生長(zhǎng)期、菌絲繁殖期、孢子著生期。
答案:
孢子發(fā)酵期
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填空題
淀粉原料釀造食醋主要經(jīng)歷的三個(gè)階段是糖化作用、()和醋酸發(fā)酵。
答案:
酒精發(fā)酵
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