問答題

【簡答題】簡述固態(tài)發(fā)酵基質(zhì)的差異性？

答案：（1）復(fù)雜的、非均一的基質(zhì)結(jié)構(gòu)；
（2）基質(zhì)的不同批次之間的差異
（3）發(fā)酵基質(zhì)混合上的困難

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【簡答題】簡述食品釀造的一般歷程。

答案：食品釀造從原料開始一般要經(jīng)過物質(zhì)的降解、代謝產(chǎn)物的形成、產(chǎn)物的再平衡三個階段，具體歷程如下：
（1）物質(zhì)降解包...

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（3）營養(yǎng)物的供給；
（4）釀造微生物在生產(chǎn)環(huán)境中的生...