問答題

答案：食品釀造從原料開始一般要經(jīng)過物質(zhì)的降解、代謝產(chǎn)物的形成、產(chǎn)物的再平衡三個(gè)階段，具體歷程如下：
（1）物質(zhì)降解包...

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（3）營(yíng)養(yǎng)物的供給；
（4）釀造微生物在生產(chǎn)環(huán)境中的生...

答案：

是在酶的催化下，通過加水分解，使蛋白質(zhì)中肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的生化過程。