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單項(xiàng)選擇題
制作菜肴“青椒里脊絲”,其主料在初步熟處理時應(yīng)()
A.焯水
B.滑油
C.走油
D.走紅
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單項(xiàng)選擇題
利用走油技法在制作菜肴時,其油溫應(yīng)控制在()℃
A.150~200
B.100~150
C.90~120
D.200~250
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單項(xiàng)選擇題
利用滑油進(jìn)行初加工時,其油溫要控制在()層
A.2、3
B.3、4
C.4、5
D.5、6
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