問答題

【簡答題】簡述低溫對(duì)酶的影響

答案： A.溫度對(duì)酶的活性有很大影響，大多數(shù)酶的適應(yīng)活動(dòng)溫度為30~40℃。高溫可使酶蛋白變性、酶鈍化，低溫可抑制酶的活性，但不...
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名詞解釋

低溫對(duì)微生物的影響
答案： （1）任何微生物都有一定的正常生長和繁殖的溫度范圍。溫度越低，它們的活動(dòng)能力也越弱
故降溫就能減緩微生物生長和...
問答題

【簡答題】簡述常見的罐頭食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象和原因。
答案： 現(xiàn)象：
A.脹罐
B.平蓋酸敗
C.黑變或硫臭
D.發(fā)霉
E.產(chǎn)毒
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