單項(xiàng)選擇題以下是影響食用油酸敗程度的因素，除了（）。

A.是否封密保存
B.油脂中水分的多少
C.是否放置于陰暗處
D.是否有殘?jiān)?br /> E.油脂中維生素D的含量


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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)最敏感可靠的鑒定指標(biāo)是（）。

A.微生物指標(biāo)
B.化學(xué)指標(biāo)
C.物理指標(biāo)
D.感官指標(biāo)
E.實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)

2.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)是指（）。

A.魚、肉的腐臭
B.油脂的酸敗
C.水果、蔬菜的腐敗
D.糧食的霉變
E.以上都是