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廣州菜涵蓋的范圍包括順德、中山、南海、清遠、韶關(guān)、湛江等地。
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初步熟處理的成品中有熟透的,是可以直接食用的原料,如炸好的干果。所以初步熟處理等同于正式烹制。
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肉料泡油後要求不起焦邊,不超熟,不霉身。
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