單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)手工成形的手法主要有“（）”、“搓條”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.揉圓
D.甩打
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。
A.烘烤損耗
B.醒發(fā)損耗
C.靜置損耗
D.攪拌損耗
2.單項(xiàng)選擇題制作甜軟面包要選用優(yōu)質(zhì)（），能確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.預(yù)拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉
