]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

下列食物酸味感覺最強的是（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）