整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。