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單項選擇題

攪拌機或壓延機的滾筒，局部殘留面團時，應清理干凈并噴灑（）

A.鹽水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.鹼水

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單項選擇題

制作生鮮面條時，在配方中添加多少鹽量，對面團筋性及風味均有幫助（）

A.0％
B.2％
C.4％
D.6％

單項選擇題

攪拌機的攪拌器應根據(jù)下列何者進行選擇？（）

A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團的性質
D.制作的數(shù)量

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