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單項(xiàng)選擇題
制作生鮮面條時(shí),在配方中添加多少鹽量,對(duì)面團(tuán)筋性及風(fēng)味均有幫助()
A.0%
B.2%
C.4%
D.6%
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單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)的攪拌器應(yīng)根據(jù)下列何者進(jìn)行選擇?()
A.面粉的種類
B.產(chǎn)品外型的要求
C.面團(tuán)的性質(zhì)
D.制作的數(shù)量
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單項(xiàng)選擇題
制作鳳梨酥皮在材料中,何者可以代替發(fā)粉制出口感膨松的產(chǎn)品()
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
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