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單項選擇題
化學(xué)膨松面坯調(diào)制時,若要使面團(tuán)更有彈性,可()。
A.增加面粉筋度
B.減少面粉筋度
C.增加膨松劑用量
D.減少膨松劑用量
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單項選擇題
以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中產(chǎn)生的氣體最多?()
A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
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單項選擇題
化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后,表面出現(xiàn)干裂,原因是()。
A.水少
B.水多
C.發(fā)酵時間長
D.發(fā)酵時間短
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