填空題

當(dāng)客人用完開(kāi)胃菜后從客人（）側(cè)撤盤(pán)和刀、叉。

答案：右

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（）就是將日常工作中收集到的所有關(guān)于客人的一切信息都要詳細(xì)記錄，使之形成一套制度文化的系統(tǒng)的規(guī)范文本。

答案：建立客史檔案

（）指的是在用餐之后，用來(lái)幫助消化的酒水。

答案：餐后酒