問答題

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答案： （1）淀粉的糊化（Gelatinization ）——淀粉粒在適當溫度下，在水中溶脹，...
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【論述題】簡述蔗糖形成焦糖色素的反應歷程。
答案： 由蔗糖形成焦糖的過程可分為三個階段。開始階段，蔗糖熔融，繼續(xù)加熱，當溫度達到200℃時，經35min的起泡，蔗糖同時發(fā)生...
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