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豆芽的營養(yǎng)價值很高,不僅保留的大豆的營養(yǎng)成分,還大大提高了豆類蛋白質(zhì)的吸收率,是一種高脂肪低蛋白的原料,被譽(yù)為“植物肉”。
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天然的面粉中含有一些類胡蘿卜素,使面粉呈現(xiàn)一定的黃色,在保存的過程中,面粉中的色素被空氣氧化,面點逐漸變白。
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高溫儲藏法分巴氏消毒法和高溫滅菌法,消毒溫度幾乎一樣只是方法不同。
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