名詞解釋

肴肉

答案：是鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜，精選豬前蹄為主料，經(jīng)整形、加硝腌制、煮制、壓蹄而成，是維揚菜系中的代表菜肴。因肴肉皮色潔白，晶瑩碧透，鹵...

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軟罐頭

答案：軟罐頭是以聚酯、鋁箔、聚烯烴等薄膜復(fù)合而成的包裝材料制成的耐高溫蒸煮袋為包裝容器，并經(jīng)密封、殺菌而制得的能長期保存的袋裝...

【簡答題】醬鹵制品煮制時肉有何變化？

答案：（1）重量減輕；（2）蛋白質(zhì)變化：體積縮小、硬度增加、嫩度下降；（3）結(jié)締組織的變化：膠原蛋白在水中受熱變性，水解成動物...

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