問答題

【簡答題】醬和鹵的區(qū)別在哪里？

答案： 鹵制品主要使用鹽水，所用調(diào)味料和香辛料數(shù)量偏低，故產(chǎn)品色澤較淡，突出原料原有的色、香、味；而醬制品則偏高，故醬香味濃，調(diào)...
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問答題

【簡答題】醬鹵制品的煮制方法有幾種？各有何特點(diǎn)？
答案： 有清煮和紅燒。
清煮又叫白煮、白鍋。其方法是將整理后的原料肉投入沸水中，不加任何調(diào)味料進(jìn)行燒煮，同時(shí)撇除血沫、...
問答題

【簡答題】調(diào)味和煮制在醬鹵制品中起什么作用？
答案： 調(diào)味作用是奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣，同時(shí)增進(jìn)了產(chǎn)品的色澤和外觀。通過調(diào)味還可以去除和矯正原料肉的某些不良?xì)馕叮鸬秸{(diào)...
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