填空題

油炸用油應選擇（）低、（）低、（）低的新鮮植物油。

答案：熔點；過氧化值；不飽和脂肪酸

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醬鹵制品的加工方法有兩個主要過程，一是（），二是（）。

答案：調味；煮制

油炸技術的關鍵是控制（）和油炸（）。

答案：油溫；時間

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