填空題

（）和（）是加工醬鹵制品的兩個(gè)重要工藝環(huán)節(jié)。

答案： 調(diào)味；煮制
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填空題

調(diào)味的作用主要表現(xiàn)在（）、（）和（）三方面。
答案： 產(chǎn)品適合消費(fèi)者口味；彌補(bǔ)原料肉某些缺陷；增加產(chǎn)品花色品種
名詞解釋

紅燒
答案： 亦稱“紅鍋”，它是產(chǎn)品的決定性工序。紅燒的方法是將清煮過的坯料放入加有各種調(diào)味料的湯中進(jìn)行煮制。...
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