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紅燒
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亦稱“紅鍋”,它是產(chǎn)品的決定性工序。紅燒的方法是將清煮過的坯料放入加有各種調(diào)味料的湯中進行煮制。...
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名詞解釋
清煮
答案:
亦稱“白鍋”,它是輔助性的煮制工序,其目的是消除原料肉的膻腥氣味。清煮的方法是將成形原料投入沸水...
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名詞解釋
醬鹵肉制品
答案:
是鮮(凍)畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有調(diào)味料(食鹽、醬油(或不加))和香辛料的水中,經(jīng)預(yù)煮、浸泡、燒煮、醬制或鹵煮等工藝加...
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