名詞解釋

答案：是鮮（凍）畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有調(diào)味料（食鹽、醬油（或不加））和香辛料的水中，經(jīng)預(yù)煮、浸泡、燒煮、醬制或鹵煮等工藝加...

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答案：

加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以增進產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為輔助調(diào)味。

答案：

指原料下鍋后，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，加熱煮制或紅燒，以決定產(chǎn)品的口味。