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問答題
【簡答題】中國傳統(tǒng)火腿和鹽水火腿的主要區(qū)別有哪些?
答案:
1)原料不同:中國傳統(tǒng)火腿以整條帶皮腿為原料,鹽水火腿主要以瘦肉、無皮、骨和結締組織的肉為原料。
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答案:
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單項選擇題
熱熏法是在()范圍內(nèi)進行煙熏的方法。在實際工作中煙熏溫度大多在60℃左右,在此溫度范圍內(nèi),蛋白質(zhì)幾乎全部凝固,表面硬化度較高,而內(nèi)部仍含有較多水分,富有彈力??捎么朔焖俑稍铩熝?/h4>
A、10~40℃
B、30~60℃
C、50~80℃
D、70~100℃
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